1. Por que os tanques de fermentação removem sólidos frios e leveduras mortas?
Como a solidificação a frio adsorve na superfície da levedura, ela pode impedir a fermentação.
Outra razão é que o fermento morto secreta o conteúdo que produz um sabor de fermento.
Então, queremos organizar com frequência, organizar menos, a descarga quer limpa.
2.A principal causa de autólise do fermento?
Senescência de leveduras.
A temperatura de armazenamento está muito alta
O tempo de armazenamento do vinho é muito longo, especialmente no caso de pressão, mais propenso à autólise do fermento.
Na produção, além de manter o fermento forte, a fermentação e a redução de diacetil acabam, o fermento deve ser prontamente descarregado. Se o fermento não for descarregado, é difícil reduzir a baixa temperatura do tanque, causando autólise, aumento da temperatura causará má circulação.
3. Quais fatores influenciam a consistência do sabor da cerveja?
Inconsistência de matéria-prima
Inconsistência do processo
Operação inconsistente
Diferença de equipamento
Os níveis de poluição são inconsistentes
